茄子馅儿大包子

茄子馅儿大包子是一道美味的传统面食，以下是一种常见的做法：

食材准备

中筋面粉：2000克

五花肉：1500克

茄子：6个

大葱：半根

鸡蛋：1个

姜：20克

花椒：10克

安琪酵母粉：10克

白糖：10克

油：100ml

盐、 鸡粉、 蚝油、 味极鲜、 胡椒粉、 味精：适量

制作步骤

1. 和面

在面粉中加入10克白糖和10克酵母粉，用30度的温水和面，盖上盖子，静置大约1小时，等待面团发酵。

2. 处理肉馅

用10克花椒煮水，制成花椒水，备用。五花肉剁成肉馅，加入姜末，分多次倒入凉好的花椒水，顺着一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，搅拌至肉馅水润但不出水。继续加入一个鸡蛋搅拌，直到肉馅变得光滑有弹性。最后，加入适量的蚝油、胡椒粉、味精、鸡粉、味极鲜，继续顺一个方向搅拌均匀。

3. 处理茄子