洛阳鱼香茄子做法

洛阳鱼香茄子的做法如下：

食材准备

茄子：2根（选择长茄子，顶部白色部分越多越嫩）

猪肉末：适量（可选，增加风味）

泡红椒：适量（提供鱼香味的灵魂）

姜：适量

蒜：适量

小葱：适量

油：适量（用于炸制茄子）

酱油：适量

陈醋：适量

白糖：适量

料酒：适量

盐：适量

味精：少许

淀粉：少许（用于勾芡）

茄子处理

将茄子洗净后去皮，切成约6公分长、拇指宽的条状。

切好后均匀地撒上干淀粉，静置备用。注意，不要提前加盐，以免出水影响炸制效果。

肉末处理

如果使用猪肉末，可以提前用酱油和料酒腌制一下，增加底味。