牛奶坏了能发面吗

牛奶坏了不能用来发面。牛奶是一种含有蛋白质、脂肪和糖类等营养成分的液体，当牛奶变质时，其中的蛋白质和脂肪会分解产生恶臭的气味和味道，同时也会产生细菌和微生物，这些细菌会影响面团的质量和口感。如果使用坏掉的牛奶来发面，会导致面团变得发酸、难以发酵，甚至会使面团变得发霉。

此外，牛奶坏了可能含有大量的细菌和细菌代谢产生的毒素，这些有害物质如果进入人体，可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会出现脱水、电解质紊乱等现象。

因此，为了保证面点的质量和食用安全，不建议使用坏掉的牛奶来发面。如果需要发面，应使用新鲜且无异味的牛奶。如果牛奶只是过期但并未变质，可以用于发面，但需注意观察牛奶的状态，确保其没有发酸发臭。