包大饺子用发面吗

包大饺子 不需要发面。发面是用于制作包子、馒头等发酵面食的，而饺子皮则不需要发酵。以下是相关理由：

饺子皮在制作过程中不需要发酵，因为发酵后的面团容易在煮的过程中产生较多的小孔，导致饺子馅还没有煮熟而外皮已经烂掉。

饺子皮讲究的是筋道性，而发酵后的面团膨胀后容易在煮的过程中破裂。

包饺子的面可以直接和面，然后醒一下就可以包。

如果想让饺子皮更筋道，可以在和面时加入适量的盐和少量的小苏打。

选择中筋面粉或专用的饺子粉更为适宜，因为它们含有适量的面筋，能保证饺子皮在烹饪过程中不易破裂。

和面时水温要适中，既不能太烫也不能太冷，以便面团光滑且有一定的弹性。

综上所述，包大饺子不需要发面，直接和面并醒面即可。如果需要增加筋道性，可以适量加入盐和苏打。