板面发面温度

发面的最佳环境温度通常介于 27°C至35°C之间，而湿度则应维持在70%至75%。在这个温度和湿度条件下，面团能够顺利进行发酵，达到理想的膨胀效果。

具体来说，夏季室温通常能够满足这一发酵条件，但湿度较难控制。因此，在夏季，可以通过调整环境湿度来确保发面效果。而在春秋季，可以使用大约40°C的温水来和面，以适应较凉爽的气温。冬季则建议使用60°C至70°C的热水和面，并将面盆放置在较为温暖的地方，同时盖上湿布以保持适宜的湿度。

此外，对于某些需要二次发酵的面团，在二次发酵过程中，应将面团置于面板上揉搓，以排出内部空气，然后放入密封容器中，在室温下继续发酵约30分钟。

综上所述，为了确保良好的发酵效果，在实际操作中应根据季节和具体需求调整发面温度和湿度，创造适宜的发酵环境。