怎么样烙发面的油饼不粘

要烙发面的油饼不粘，可以采取以下几种方法：

和面时加少量盐：

在面粉中加入适量的盐，可以增强面团的筋性，使烙出的油饼更加松软不粘。

使用温水揉面：

和面时水温控制在50度左右，边倒边搅拌，使面粉均匀吸收水分，这样揉出的面团柔软而有韧性，不易粘手。

二次醒发：

将做好的生坯用保鲜膜封起来，或者用包袱包好，进行二次醒发20分钟左右，这样可以使饼坯更加蓬松宣软。

刷油锁水：

在饼坯表面刷上一层水或薄薄的食用油，可以锁住水分，防止饼在烙的过程中干燥开裂。

掌握火候：

烙饼时火候要掌握好，初次烙饼时可以用中小火，待锅底稍微变热后，再放入饼坯，避免因火力过大导致饼粘锅。

使用不粘锅：

选择一款质量好的不粘锅，如铸铁锅或不锈钢锅，可以大大减少粘锅的情况。

预热锅具：

在烙饼前，将锅具充分预热，可以使锅底温度更高，从而减少粘锅的可能性。

涂抹薄油：

在电饼铛或平底锅中涂抹一层薄薄的食用油，可以防止饼粘锅。

翻面技巧：

烙饼时要及时翻面，使两面受热均匀，避免一面烙焦而另一面生。

通过以上方法，可以有效减少烙发面油饼的粘锅情况，使油饼外酥里嫩，层次分明。