醪糟咋样发面
醪糟发面是一种传统的面食制作方法，利用醪糟（酒酿）中的天然酵母菌进行发酵，制作出具有独特风味和口感的面食。以下是几种常见的醪糟发面方法：
初次发酵
将60克醪糟加入200克温水中，激活酵母菌，搅拌均匀。
将混合好的水加入300克面粉，合成浆糊状，保鲜膜密封发酵6-8小时，直到产生大量气泡。
二次兑面发酵
在第一次发好的面酵子里加入200克面粉，揉均匀后继续保鲜发酵。
混合面粉与醪糟汁
选择新鲜的醪糟，过滤掉米粒，只取用醪糟汁。
将醪糟汁与适量面粉混合，调成酸奶状的面糊，密封容器中发酵，时间根据环境温度和面糊状态而定。
保温发酵
将醪糟和水搅拌均匀，加入面粉搅拌成面糊，保温30度左右发酵，夏天室温发酵即可，冬天需要较长时间。
加入小苏打
醪糟加上面粉混合均匀，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团，放在常温处8小时发酵，然后加入小苏打继续揉面。
使用老酒糟
使用老一点的酒糟，酵母含量更足，适宜发面。可以直接用酒糟水拌面粉，或适量加一点温水。