去骨凤爪香辣

去骨凤爪香辣的做法如下：

鸡爪

姜片

花椒

八角

料酒

酱油

醋

白糖

盐

辣椒粉

藤椒油

香辛料（如桂皮、丁香、香叶）

将鸡爪清洗干净，剪去爪尖，从中间剁开。

锅中加水烧开，放入鸡爪、姜片、花椒和料酒，煮8分钟后捞出，用凉水冲洗干净，沥干水分。

锅中加入清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶等香辛料，加入酱油、醋、糖和盐，大火煮开后转小火慢炖2小时，使香味充分融入卤水中。

熬制好的卤水冷却后过滤，去除杂质，确保卤水清澈。

将清洗干净的鸡爪放入卤水中，浸泡1小时，使鸡爪充分吸收卤水的香味。

锅中加油烧热，放入干辣椒段、花椒炒香。

加入鸡爪，加入适量的料酒、生抽和少许白糖，翻拌均匀。

加入一碗水，加食盐和鸡粉调味，盖锅炖10分钟后加水淀粉收汁，撒上香菜即可。

选用优质A级鸡爪，经过人工去骨留筋，确保肉质鲜嫩、口感Q弹。

使用藤椒油和秘制卤水，确保每一口都充满诱人的香气与微麻的口感。

制作过程中注重食品安全，拒绝添加香精、色素和防腐剂。

香辣味：可以加入老干妈风味鸡油辣椒、小米辣椒、花生米等调料，炒制后放入冰箱冷藏入味。

酸甜味：可以加入柠檬汁、白砂糖、酿造酱油等调料，制作成柠檬酸辣味的去骨凤爪。

甜辣味：可以加入腊八蒜、野山椒、蜂蜜等调料，制作成甜辣味的去骨凤爪。

这些做法都能制作出美味的去骨凤爪，香辣可口，满足不同口味的需求。你可以根据自己的喜好选择合适的调料和做法，尝试制作出属于自己的美味去骨凤爪。