清蒸扣牛肉正宗做法

清蒸扣牛肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，其正宗做法如下：

选择新鲜的牛腱子肉或牛柳，肉质要细腻且嫩滑。

将牛肉切成厚片或条状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、耗油、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，让每一片牛肉都裹上调味料。

腌制时间最好在半小时以上，以便牛肉充分吸收调味料的味道。

将腌制好的牛肉放入锅中，加入足量冷水，水量要没过牛肉。

冷水中加入葱段、姜片、花雕酒和胡椒粒，能够有效去腥。

开中火加热至沸腾，焯水过程中撇去浮沫，持续煮约10分钟。

焯水后，将牛肉取出，用清水冲洗干净，再次放入锅中。

加入冷水（刚好没过牛肉即可），继续加入姜片、葱段、花雕酒和胡椒粒，中火煮40分钟左右，直至牛肋条达到五成熟。