香辣肉丝怎么去腥香的

要制作出美味的香辣肉丝并去除腥味，可以遵循以下步骤：

将肉丝200克放入碗中。

加入生抽10克、老抽5克、一个鸡蛋清、适量淀粉和少许食用油。

用手抓匀，腌制15-20分钟，以便肉丝充分吸收调味料的味道并锁住水分。

姜切丝，蒜拍碎，大葱切丝，干辣椒切碎。

如果喜欢酸味，可以在最后加入少量醋，以中和辣味并增添开胃的酸味。

锅里倒油加热至7成热，将腌制好的肉丝倒入锅中，快速划散，炸至金黄色后捞出备用。

另起一锅，放入葱姜蒜和干辣椒，小火煸香。

将炸好的肉丝倒入锅中，加入调味料（如生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖和少许食盐）翻炒均匀。

最后撒入香菜，翻炒均匀后即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出既香又嫩的香辣肉丝，同时有效去除腥味。腌制过程中使用的鸡蛋清和淀粉能够形成保护膜，使炒出的肉丝更加嫩滑。此外，加入醋不仅能够中和辣味，还能提升菜肴的整体风味。