长豆角硬

长豆角硬的原因可能是因为 豆角老了。当豆角长得较老时，其纤维会变得更加坚韧，导致口感变硬。为了使豆角保持嫩滑，可以采取以下几种方法：

提前焯水：

将豆角洗净切好段后，放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分。这样可以去除部分豆腥味，同时使豆角稍微软化，便于后续烹饪。

微波炉加热：

将切好的豆角放入微波炉中加热1分钟左右，注意不要加热太久，以免豆角变黄。这种方法可以使豆角迅速受热，保持嫩滑口感。

油炒时加少量水：

在炒豆角时，可以先将豆角用油炒香，然后加入少量水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，直到豆角熟透。这样可以使豆角在炒制过程中保持嫩滑，避免变硬。

选择嫩豆角：

在购买豆角时，应挑选直、硬、水分充足的豆角，这样的豆角口感较好，不易变硬。

通过以上方法，可以有效改善长豆角的硬度，使其在烹饪后保持嫩滑口感。