青菜煮久了会怎么样

青菜煮久了会导致 部分营养成分流失，尤其是水溶性维生素如维生素B和维生素C，它们在长时间高温下容易受到破坏。此外，矿物质如钙、镁、钾等也会在长时间煮炖过程中有所损失。尽管如此，青菜中的脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和膳食纤维相对稳定，不易损耗过多。

煮青菜时，如果盖盖，锅内温度会升高，从而加速营养成分的破坏。因此，为了尽量保留青菜中的营养成分，建议采用急火快炒或加盖短时间加热的方法进行烹饪。

需要注意的是，虽然煮熟的青菜在一般情况下是无毒的，并且变黄是正常现象，但如果煮得过久，蔬菜中的硝酸盐可能会还原为亚硝酸盐，这可能引起食物中毒。因此，为了保证食品安全和营养价值，建议控制煮青菜的时间，避免过长的煮炖。