牛肉码子的做法

牛肉码子是一道经典的川菜，其做法如下：

材料准备

牛肉：600克（建议使用牛腱子肉，口感更佳）

葱姜蒜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

干辣椒：适量

花椒粒：适量

郫县豆瓣酱：适量

生抽：适量

料酒：适量

香葱：适量

香菜末：适量

制作步骤

牛肉处理：将牛肉切成薄片，用刀背拍松，然后放入沸水中焯水去腥去血沫，捞出沥干备用。

炒香调料：热锅加入适量油，放入葱姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。

调味翻炒：加入适量生抽和料酒，翻炒均匀，然后加入辣椒和花椒粒，炒出香味，最后加入盐和白胡椒粉调味。

煮牛肉：将炒好的调料倒入锅中，加入切好的牛肉片，翻炒至变色，然后加入适量清水，煮至牛肉变软后捞出备用。

成型装盘：将煮好的牛肉片用手捏成丸子形状或其他喜欢的形状，码放在盘子里，最后撒上香葱和香菜末作为装饰。

搭配建议

牛肉码子可以搭配米饭或面食一起享用，口感麻辣，咸香可口。

小贴士：

牛肉片要逆着纹路切，这样口感更好。

炖牛肉时，水量要没过牛肉，以保持肉质酥香。

根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的量。

炖牛肉的时间根据牛肉的厚度和火候进行调整，确保牛肉彻底熟透且口感嫩滑。

通过以上步骤，你就可以制作出正宗的牛肉码子，享受这道美味的川菜了。