酵母发面12小时可以吗

酵母发面12小时 不建议。虽然酵母发面时间过长会导致面团过于蓬松、不易定型，并可能产生酸味，但具体情况还会受到温度、酵母类型和数量、面粉类型和面团湿度等因素的影响。

一般来说，酵母发面的时间在1-2小时左右比较合适，如果需要更长的时间，通常也不建议超过4-5小时。在温度较高的情况下，发面12小时可能导致面团坏掉，并且产生酸味。

因此，如果需要发面12小时，建议采取一些措施来控制面团的发酵程度，例如：

控制温度：

将面团放在温暖的地方，并确保温度不超过30℃，以减少发酵速度。

增加酵母量：

适量增加酵母的用量，以促进发酵过程。

定期检查：

每隔一段时间检查面团的体积和质地，以确保发酵程度适中。

总之，虽然酵母发面12小时在特定条件下可能可行，但通常情况下并不建议这样做，以免影响面点的质量和口感。