麻辣猪蹄排骨做法

方法一：

热锅凉油，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒，用小火慢慢炒出香味。

加入事先煮好的猪蹄，翻炒均匀，加入生抽、老抽调色，加入白糖、胡椒粉、味精增味。倒入啤酒，加入足够的水，加入葱段、姜块，稍微搅拌均匀后，转小火炖煮1.5-2小时，直到猪蹄熟烂。

当猪蹄炖至入味且汤汁减少时，加入适量辣椒面增加辣味，最后根据口味调整盐分。

方法二：

猪脚加冷水，加两勺料酒，姜片，焯一道，用温水洗干净。

葱姜蒜；花椒、八角、香叶、桂皮、香叶，冰糖一小块。

将猪脚和各种香料下入锅中，再来两勺味极鲜，一勺酱油。加开水，盖盖大火煮45分钟以上。水量要够，中途要看着点，避免水煮干了。煮好了，加点盐，搅拌一下，盖盖焖15分钟。捞出，沥干水分。

油温六成热，下入猪脚，用油浇泼，炸至表皮微焦，即可捞出。

方法三：

猪脚和排骨洗干净，切块。

锅中热油，放入将切块的猪脚和排骨，再放入蒜瓣炸至半熟后全部捞出。锅中放入干辣椒炸熟后捞出。锅中加入切好的姜片炒出香味，放入糍粑辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶继续翻炒，两分钟后倒入清水至沸腾，将料渣全部用漏勺捞出。

将刚才炸好的排骨、猪脚和干辣椒倒入滤去料渣的汤水，再加入小米辣煮开，加一勺盐，大概一个小时。出锅前五分钟加入切好的韭菜。

方法四：

两个猪蹄洗净，用水泡两个小时，血水泡出来，洗净。脚指甲的缝毛要清理干净。

冷水放猪蹄，葱姜，料酒，焯水后洗净。

放入火锅底料，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，甜面酱。黄豆酱，生抽，少量老抽，花椒，冰糖翻炒。

砂锅加入热水，料酒，炖。烤一下更好吃。

方法五：

猪蹄、冰糖、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、姜片、干辣椒、盐、生抽、老抽、孜然、辣椒粉。

水烧开后放入猪蹄和姜片，焯出血水，捞出备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒煸炒出香味。加入焯水后的猪蹄翻炒均匀，加入料酒去腥。

加入生抽、老抽调味调色，加入适量清水淹没猪蹄。将八角、桂皮、香叶放入调料包中，一同放入锅中。大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，直到猪蹄软烂。

待汤汁收浓后，加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。