烧茄子茄子块怎么切呀

烧茄子时，茄子的切块方法如下：

去皮切块：

首先将茄子去皮，然后切成约2厘米见方的块状。这样可以保证煎制时外皮酥脆，又能在炖煮过程中充分吸收酱汁的味道。

滚刀块：

另一种方法是切成滚刀块。将茄子对半切开，再切成等长的条状，然后用盐水浸泡10分钟去除苦涩味。沥干水分后，在表面涂抹一层淀粉，这样可以使茄子更容易入味。

斜刀块：

还可以将茄子切成斜刀块。先斜切一刀，把切面翻朝上面，在切面的二分之一处斜切，再把上一次的切面翻朝上面，继续斜切。这样切出的块状在烹饪过程中更容易熟透。

条状：

为了便于烹饪和入味，可以将茄子切成条状，厚度约为1厘米。然后可以用少许盐拌匀，静置片刻，让其渗出多余的水分。

块状：

将茄子切成大小均匀的滚刀块，切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，这样处理过的茄子在炸制时不会变黑，且能减少茄子吸油。

建议

选择新鲜茄子：确保茄子表皮光滑、色泽鲜亮、手感结实，以保证菜肴的鲜美与口感。

均匀裹粉：在切块后，将茄子块均匀裹上一层薄薄的淀粉，这不仅能增加茄子的酥脆口感，还能使酱汁更好地附着在茄子表面。

炸制技巧：油温要适中，避免茄子粘锅或煎糊。可以先将茄子块炸至金黄色，再复炸一次，使茄子熟透且外酥里嫩。

通过以上方法，可以确保烧茄子时茄子块既酥脆又入味。