支椒鸡的做法

1. 经典支椒鸡做法

主料：三黄鸡半只、青椒500克、洋葱1个

辅料：大葱4颗、姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣2勺、花椒适量、料酒2勺、十三香适量

做法：

1. 鸡洗干净，砍成小块。

2. 青椒洗净切成节，洋葱切成块，大葱切成节。

3. 放油入锅烧到六成热，放入鸡块翻炒。

4. 炒到水干，油清亮加入豆瓣翻炒再加入生抽和老抽翻炒。

5. 加入青椒洋葱继续翻炒，炒至青椒变蔫加入十三香翻炒再加入大葱和味精，起锅装盘。

2. 四川正宗青椒鸡做法

主料：青椒适量、胡萝卜适量、土豆适量

辅料：鸡肉一只、生抽适量、盐、香菇适量

做法：

1. 香菇土豆青椒胡萝卜洗干净切块。

2. 把鸡杀好剁块。

3. 锅中放水放入鸡肉煮熟，然后加入香菇胡萝卜土豆一起煮熟，最后加入生抽和盐在把水煮干。

4. 最后加入青椒大火翻炒，把青椒炒熟就可以了。

3. 简易支椒鸡做法

主料：土鸡

辅料：青椒、姜、冰糖、清水、盐

做法：

1. 先将青椒剁碎成沫状，备用。

2. 土鸡用清水冲洗干净，备用。

3. 将菜油倒入锅中，油温升高后倒入土鸡翻炒，大约15分钟后鸡肉的水分蒸发，锅底的油开始冒细泡，放入姜和冰糖再炒2分钟，加入清水，清水略微低于鸡肉，放入适量盐大火烧开后关小火，然后将剁碎的青椒厚厚的铺在鸡肉上，小火煨30-50分钟，加入小米辣和青椒丝，将锅内放入油烧热，直接淋在鸡肉上，超好吃的鸡肉做好了。

4. 调味支椒鸡做法

主料：鸡腿

辅料：小米椒、青红椒、花椒、葱、姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、花椒油

做法：

1. 小米椒切碎，使用青红椒各半，鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水。

2. 锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟，捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透。

3. 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味。

4. 锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出，将凉透的鸡腿切成薄块。

5. 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜，鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

6. 小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。