鱼清蒸有血水

清蒸鱼时出现血水是正常现象，主要源于鱼在宰杀和准备过程中的血液残留。要有效减少鱼腥味和血水带来的影响，可以采取以下几种方法：

充分冲洗：

在准备鱼时，务必将鱼放在流水下冲洗10-15分钟，彻底清除鱼身上的血水。这一步骤被称为“憋水”，可以有效去除鱼腥味的重要来源——鱼血。

使用葱姜蒜：

在鱼身上和鱼肚子里塞入适量的葱丝和姜丝，这样可以在蒸制过程中更好地去除腥味。

去除鱼腥线：

在处理鱼时，要仔细抽掉鱼腥线，这是鱼腥味的主要来源之一。

蒸制时间控制：

蒸鱼的时间不宜过长，一般8-10分钟即可。蒸制时间过长会导致鱼肉变老，影响口感。

倒掉盘中的汤汁：

蒸熟后，要将鱼盘中的汤汁倒掉，因为这些汤汁中含有大量的腥味物质。

热油浇顶：

在鱼蒸熟后，可以加热油（如加入干辣椒和花椒炒香），然后趁热将油倒在鱼身上，这样不仅可以增加香味，还能进一步去除腥味。

通过以上方法，可以有效减少清蒸鱼时出现的血水，使鱼肉更加鲜嫩，腥味更淡。