家常柠檬鸡爪金针菇

家常柠檬鸡爪金针菇是一道结合了酸辣口味的凉菜，主要材料包括鸡爪、金针菇和柠檬，再配以小米椒、姜蒜等调味料。下面是制作这道菜的步骤和一些建议：

材料准备

鸡爪 500克

金针菇 200克

柠檬 1个

小米椒 2-3个（根据口味调整）

姜 1块

大蒜 3-4瓣

香菜 适量（可选）

料酒 10毫升

生抽 25-30毫升

蚝油 15毫升

醋 25-30毫升

白糖 20-25克

盐 15-18克

香油 5毫升

百香果 1个（可选）

制作步骤

鸡爪处理

鸡爪洗净，剪去指甲。

锅中加水，放入姜片、料酒，煮开后保持中火煮8-12分钟，至鸡爪熟透。

煮好的鸡爪捞出，立即放入冷水中冷却，然后泡入冰水至少30分钟，使肉质紧致。

金针菇处理

金针菇洗净，焯水后捞出，放入冷水中降温。

调味料准备

柠檬切片，挤出柠檬汁，去籽。