耳片特色凉菜
耳片特色凉菜是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的调味而广受欢迎。以下是耳片特色凉菜的制作方法和特点：
制作方法
准备食材
猪耳
大葱
老姜
料酒
花椒面
蒜泥
香菜
花生米
酱油
香醋
盐
白糖
味精或鸡精
香油
辣椒油
煮制猪耳
将猪耳放入锅中，加入足够的水，放入老姜、大葱和料酒，大火煮开后转小火煮35-40分钟，至猪耳熟透且口感脆嫩。
煮好的猪耳迅速放入凉水中漂凉，使皮肤紧致，然后切成薄片备用。
调制调味汁
在一个大碗中，加入红油（约30克）、酱油、香醋、盐、白糖、味精或鸡精、香油、花椒面和蒜泥，充分搅拌均匀。
将切好的猪耳片放入调味汁中，拌匀，最后撒上花生、大葱节和香菜。
装盘
将拌好的猪耳片装入盘中，可以铺上生菜或其他蔬菜作为装饰。
特点