云南一道白色凉菜是什么

云南有一道白色的凉菜是 乳扇凉鸡。

乳扇凉鸡

简介：乳扇凉鸡是一道以大理特产乳扇为主料的素菜，因其形状、质地和味道酷似鸡腿而得名。成菜洁白鲜亮，乳香酥嫩，食而无骨，回味无穷。

主要原料：

乳扇 500克

豆腐皮 50克

精盐 5克

咸酱油 15克

芫荽末 15克

辣椒油 15克

梅子醋 10克

芝麻油 10克

制作步骤：

1. 将乳扇切成小块，豆腐皮切成丝。

2. 将所有调料混合均匀，制成调味汁。

3. 将乳扇和豆腐皮放入调味汁中拌匀，腌制30分钟以上，让乳扇充分吸收调味汁的味道。

4. 将腌制好的乳扇凉鸡装盘，可以撒上一些芫荽末作为装饰。

这道菜品不仅口感独特，而且营养丰富，是云南菜中的经典之作。