后厨凉菜间标准

后厨凉菜间的标准主要包括以下几个方面：

做到专人、专室、专工具容器、专消毒、专冷藏。

严格检查所用原料，不合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。

操作人员要严格执行洗手、消毒规定。

在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。

冷荤制做、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，生熟工具容器分开。

凉菜间的最高温度不得高于25℃。

配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施。

凉菜间内应设有清洗消毒池和空气消毒用的紫外线灯。

专用间内备有消毒药物、碱水供操作人员洗手消毒和清洗消毒刀、砧板、工具、容器及制作凉盘时水果、蔬菜洗消之用。

配备有熟食专用的贮存冰箱或冰柜，并有专人管理，定期除霜，定期清扫擦净，做到无异味。

刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

使用食品包装材料符合卫生要求。

工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

凉菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。

进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。

非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。

冷菜间面积不小于10平方米。

加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。

这些标准旨在确保凉菜间的卫生和安全，防止食品污染，确保食品质量。建议根据具体的餐饮场所规模和业务需求，制定详细的凉菜间管理制度和操作规程，并严格遵守。