西兰花老是变黄

西兰花变黄的原因主要是 长时间的搁置导致体内水分流失，得不到阳光的照射，无法产生叶绿素。变黄的西兰花并没有坏掉，只是营养成分在大量流失，因此完全可以食用。为了恢复西兰花的绿色，可以将其浸泡在水中一段时间。

在挑选西兰花时，应注意选择紧实、手摸上要饱满、花球整体有隆起感、表面凹凸感少的西兰花，这样的西兰花不仅口感较好，也便于保存。

如果西兰花变黄较为严重，且有腐烂现象，则不建议食用，因为腐烂的西兰花可能产生对人体有害的亚硝酸盐，有致癌的作用。

为了保鲜西兰花，可以将其用纸张或透气膜包住后直立放入冰箱的冷藏室内，大约可保鲜1周左右。

综上所述，西兰花变黄后，只要没有腐烂变质，仍然可以食用，只是营养成分会有所流失。为了恢复其绿色，可以将其浸泡在水中。在挑选和保存西兰花时，应注意选择新鲜、紧实的西兰花，并注意适当的保鲜方法。