茄子怎么做又脆又香窍门

要做出又脆又香的茄子，可以遵循以下步骤和技巧：

选择茄子

选择新鲜、饱满、外皮光滑的茄子，切成约2-3厘米见方的块。

腌制茄子

将切好的茄子放入盐水中浸泡10-15分钟，以去除氧化变黑，并逼出多余的水分。

裹粉炸制

茄子沥干水分后，裹上一层薄薄的淀粉，确保每片茄子都均匀裹粉。

油温控制在六七成热（约180°C），将茄子放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆。

炸好后，将茄子放在吸油纸上控油，备用。

炒制料汁

锅中留底油，加入蒜末、葱花、花椒、干辣椒等香料，炒香后加入生抽、蚝油、糖、醋和水，熬制浓稠的酱汁。

快速翻炒

将炸好的茄子倒入锅中，大火快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁，最后撒上芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

茄子切滚刀块，厚度保持在2厘米左右，这样炒出来才不会发软。