油炸茄子油温

炸茄子时，油温的控制至关重要，它直接影响到茄子的口感和外观。以下是一些关于油温的建议：

油温6成热：

油温达到6成热（约160℃）时，可以开始下锅炸茄子。刚下锅的茄子先不要翻动，等其表面炸至定型后，再用筷子搅动，使其受热均匀。

油温160-180℃：

油温应控制在160-180℃之间。这个温度范围可以确保茄子外皮迅速炸焦，而内部熟透，避免吸油过多。

分批炸制：

建议分批少量炸制，以保持油温稳定。这样可以避免一次性放入过多茄子导致油温下降，从而影响炸制效果。

测试油温：

可以用筷子蘸点面糊放进油中测试，若筷子周围迅速冒出小气泡，则说明油温合适。

避免高油温：

过高的油温会使茄子外皮迅速焦黑，而内部未熟，影响口感和外观。

综合以上建议，建议将油温控制在160-180℃之间，并分批少量炸制，以确保茄子炸制出外焦里嫩、口感最佳的状态。