包发面包子不塌陷

要使包发面包子不塌陷，可以注意以下几点：

面团硬度：

面团要稍微硬一点，这样包子蒸出来才更加蓬松，外皮才会白嫩。过软的面团容易塌陷，且不易成形。

酵母和糖的比例：

在和面时，糖不仅是给酵母提供营养的，还能帮助面团发得更快。糖和酵母的比例要注意，糖放得太少，面团发酵不完全，包子也不容易膨胀。

加一个蛋清：

在和面时，加入一个蛋清可以使包子皮更加松软，增加韧性。蛋清会在面团里形成一种特殊的结构，使得包子在蒸的过程中保持蓬松的状态。

水量和火候：

包好包子之后正在上锅蒸的时候，注意锅中的水量。水放得太多，水在沸腾的过程中会碰到笼布，包子底部被水烫过会发粘，口感上也不会松软，严重的话底部可能会是实面。火候方面，最好是中火，避免使用大火，如果使用大火，可能会让包子的受热不均，最终做好之后的口感上就会大打折扣。

蒸制要点：

冷水上锅，大火煮沸后转中火蒸10分钟，焖5分钟后再慢慢开盖，避免温差导致塌陷。

揉面充分：

揉面要充分，确保面团表面光滑，这样包子才不会软塌塌的。如果揉得不够，蒸出来的包子可能就会塌陷，影响口感。

发酵环境：

发酵时，面团应放置在温暖的地方，可以将面团放在有阳光照射的窗台，或者在锅中倒入一些温水，把放面团的碗放在锅上（注意不要让水接触到碗底），这样能为酵母创造一个适宜的发酵环境。

避免温差过大：

在蒸制过程中，避免温差过大，以免包子因温度骤变而塌陷。

通过以上几点，可以有效减少包子塌陷的情况，使包子更加松软可口。