卤肉凉菜怎么备货
卤肉凉菜的备货方法如下：
选择进货渠道
当地农贸市场：提供新鲜肉类、蔬菜和调料，可以建立长期合作关系，获取优质原材料。
专门的调料市场：提供多种卤菜底料和香料，确保独特口味。
食品批发市场：批发肉类、豆制品和蔬菜等卤菜原材料，价格通常低于零售市场。
冷冻食品批发市场：肉制品通常在这里进货，量大可从优。
线上采购平台：电商平台如阿里巴巴、淘宝、京东等提供方便的在线购买方式。
专业食品供应网站：专注于餐饮行业需求。
本地食品供应商：直接与肉类、调料供应商合作，获取新鲜原材料和量大优惠。
备货量
根据店铺的实际情况和预期销售量，合理备货。夏天温度高，凉菜容易变质，因此需要提前准备足够的凉菜，并妥善保存。
卤肉在出锅后应晾凉至还有余温时刷上一层卤油，以延缓发干或发黑。
卤肉保存最重要的还是一个温度，夏天应安装空调或冰箱进行恒温保存。