凉菜肉类的做法

凉菜肉类的做法有很多种，以下提供几种常见的凉菜肉类做法：

烧椒拌牛肉

原料：杭椒110克，红椒10克，卤熟的带筋牛肉20克，小葱30克，拍蒜10克，清油50克，A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）。

做法：

1. 杭椒和红椒干煎至熟透，撕成段；卤好的带筋牛肉切成薄片。

2. 拍蒜浸泡在清油中入味；小葱切成1厘米长的节。

3. 将所有原料和A料混合均匀，上桌即可。

蒜泥白肉

原料：五花肉、八角、香叶、食盐、香葱、生姜、蒜瓣、剁椒、香醋、生抽、菜籽油、黄瓜。

做法：

1. 五花肉煮熟后放凉，切成薄片，摆成一圈，中间放黄瓜丝。

2. 蒜瓣剁成泥，加入剁椒、香醋、生抽、香醋、食盐、白糖、香油搅拌均匀，淋在肉片上。

口水鸡

原料：鸡全腿、花生米、熟白芝麻、生姜、蒜瓣、香葱、辣椒粉、料酒、生抽、香醋、食用油。

做法：

1. 鸡全腿煮熟后过凉，剁成小块。