怎样切清蒸鱼

切清蒸鱼的方法如下：

清洗鲈鱼，去除内脏、鱼鳞和鱼肚内的黑膜，这些是腥味的主要来源。

剪掉鱼鳍，将鱼尾巴修理成燕尾状。

在鱼背上划两刀，鱼骨两边各切一刀，让鱼可以趴着放置，这样受热更均匀，造型也美观。

顺着鱼大骨切上一刀，用刀的后背，切到1/3处，千万不要切断了，大骨的两边都要改刀。

鱼背部肉厚，两边也各划上一刀，注意力度不要太大，不能切透了。

在鱼鳃下面那个鱼鳍，在鱼鳍的最顶端切上一刀，一直要切到鱼骨的地方，再把刀斜过来往上切，一直切至鱼鳃的地方，然后再把鱼转过来，按照刚才那个方法往下切5公分左右，这样处理过的鱼非常轻松的就能够立起来了。

用葱姜水加点儿白醋腌制鱼肉，葱姜水可以去腥增鲜，白醋不仅使蒸出来的鱼肉洁白，还鲜嫩多汁。

腌制时不要用盐和料酒，盐会让鱼失去水分，蒸出来的鱼发柴，料酒来腌会遮盖鱼的鲜香味。

绿色的香葱叶折成几折，用刀切成细丝儿；准备一段儿五六公分长的葱白，用刀轻轻划开，把里面的葱芯儿去掉，只用外面纯白的皮，卷起来，切成细丝；再切点儿红椒丝儿。