鲍鱼为什么放壳上清蒸呢

鲍鱼放壳上清蒸的原因主要有以下几点：

减少营养成分流失：

蒸鲍鱼时，外壳能起到一定的保护作用，减少鲍鱼在加热过程中营养成分的流失，从而保持鲍鱼的鲜嫩口感。

保持肉质鲜嫩：

外壳具有一定的保持肉质紧致及锁住营养的作用。如果去壳蒸，鲍鱼的肉质会变得松垮，口感会偏硬。

卫生：

在蒸之前，将鲍鱼的外壳和肉都清洗干净，这样既卫生又能去掉鲍鱼的腥味。

方便入味：

有些做法会在蒸制过程中将鲍鱼肉开花刀，这样便于入味。由于外壳和肉在一起，调料能更好地渗透到鲍鱼内部。

综上所述，放壳上清蒸鲍鱼能最大程度地保留其营养成分和鲜嫩口感，并且更加卫生方便。