清蒸大闸蟹的蟹黄发黑了

清蒸大闸蟹时，蟹黄发黑可能有以下几种原因：

未熟透：

如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色，这通常是因为蟹没有熟透。此时，可以继续放回锅里，再蒸1-2分钟，蟹黄就会变成橙红诱人的颜色。

蟹胃胀起：

蟹胃位于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物。在蒸熟后，看起来会有很大一块黑乎乎的物质。只要把蟹胃摘除，就可以正常食用。

壳内薄膜：

大闸蟹在生长发育过程中，会经历多次蜕壳，最初蜕壳时会有软壳内膜状态。这种内膜覆盖在蟹黄上，可能让蟹黄看起来是黑色的，但这是无害的。

待产母蟹：

蟹黄实际上是母蟹的卵巢和消化腺。在螃蟹受精卵发育完成后，整个蟹黄都会变色，通常为黑色或灰色，这是正常的，可以食用。

环境污染：

如果大闸蟹生长环境的水质较脏，蟹黄颜色可能会变黑，这种螃蟹不适合食用。

加热时间不够：

如果蒸的时间不够，蟹黄可能没有完全凝固或变黑。用活母蟹，在加热到10分钟左右时取出切开看一下，如果蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就会是金黄色。

大闸蟹吃饱后的胃：

大闸蟹在饱食后，胃部会胀起来，看起来黑色胶状物较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

综上所述，清蒸大闸蟹时蟹黄发黑并不一定意味着质量问题。只要确定螃蟹是活的，并且按照上述方法检查和处理，蟹黄发黑是可以食用的。如果蟹黄发黑且伴随其他异常症状，如异味、粘稠物等，建议谨慎处理，避免食用。