卤猪肝猪肝如何洗

卤猪肝前，猪肝的清洗步骤如下：

将猪肝置于清水中，加入两小勺食用盐和少许白醋，浸泡2小时以上，充分泡出猪肝中的血水。泡出血水后用清水多冲洗几遍。

锅里坐水，加入适量高度白酒，凉水下入猪肝焯水，大火烧开后转为中火煮2分钟左右，撇除猪肝焯水过程中产生的浮沫。焯水完成后捞出，用温水冲洗一遍，洗去猪肝表面残留的血水和浮沫。

将猪肝上的白色筋膜剔除干净，这筋膜韧性较强，在高温烹煮的情况下也不易软烂，咬到嘴里口感不好。

将猪肝切成薄片，越薄越好。切好的猪肝放碗里，加点盐和面粉，下手抓洗。盐能杀菌消毒，面粉吸附性好，能把脏东西和细菌都吸出来。抓个一两分钟，看着黏糊糊的就有效果了。

经过以上步骤的清洗，猪肝中的血水和杂质基本被去除干净，可以放心用于烹饪各种美食。在烹饪过程中，也要注意将猪肝煮熟煮透，以确保食品安全。

通过以上步骤，可以有效地清洗猪肝，使其在卤制过程中更加干净卫生，口感也更加细嫩。