为什么有的猪肝很白很黄

猪肝颜色发白可能有以下几种原因：

血液流失：

在加工过程中，猪肝可能会失去部分血液，导致颜色变白。这种情况下，猪肝的营养价值和口感可能会受到影响。

存放时间过长：

如果猪肝存放时间过长，可能会导致表面变白，这通常是不新鲜的表现。

过氧化氢酶的作用：

猪肝中含有过氧化氢酶，这种酶可以促使过氧化氢分解为分子氧和水，分子氧具有漂白作用，从而使猪肝颜色变白。

表面肌化现象：

猪肝表面有时会出现菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体自我保护的一种肌化现象。如果白点不多，割掉后仍可食用。

处理不当：

在处理猪肝时，如果弄破了苦胆，可能会导致猪肝颜色变白。只要吃起来不苦，通常没问题。

建议

为了确保食品安全和健康，建议在购买和食用猪肝时，选择新鲜、颜色正常的猪肝，并注意观察猪肝的质地、气味等，以确保其质量和安全性。处理猪肝时，要彻底清洗表面，去除血水和杂质，并处理表面的筋膜和苦胆，以避免食品安全问题。