做馒头是否要用酵母发酵

做馒头 通常需要使用酵母进行发酵。酵母是一种纯生物的发酵剂，能够分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳在遇热时会膨胀，形成小孔，使馒头变得松软多孔。以下是使用酵母发酵做馒头的基本步骤：

溶解酵母：

将酵母粉或即食酵母粉放入温水中溶解，通常水温在35-40℃之间，这是酵母最活跃的温度。

和面：

将面粉倒入盆中，加入溶解好的酵母水，搅拌均匀，揉成面团。

发酵：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。发酵时间根据温度和酵母活性的不同，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍，表面出现蜂窝状的小孔。

揉面：

发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，然后分成若干个小剂子，整形为馒头的形状。

二次发酵：

将整形好的馒头坯再次盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，大约20-30分钟，直到馒头坯再次膨胀。

蒸制：

将发酵好的馒头坯放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。用旺火蒸15-20分钟，直到馒头完全熟透。

虽然有些方法提到可以不使用酵母，例如使用老面（上次发酵剩下的面团）或白酒、蜂蜜等替代发酵剂，但这些方法通常需要更复杂的技巧和更长的时间，且最终效果可能不如使用酵母发酵的馒头松软和蓬松。

因此，使用酵母发酵是制作馒头的常见且有效的方法，能够确保馒头具有理想的口感和外观。如果对酵母发酵有困难，可以尝试使用一些替代品，但需要注意调整方法和比例，以达到相似的效果。