银耳用冷水还是热水

烧银耳时，建议使用 冷水下锅。这样可以使银耳和水一起升温，受热均匀，更容易出胶。具体步骤如下：

泡发银耳：

将银耳提前用清水泡发，建议用凉水浸泡2小时左右，让银耳慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，而且在接下来煮银耳汤的时候也更容易出胶，口感也更好。

冷水下锅：

锅中坐水，凉水下入撕好的银耳，烧开后转为小火煮5分钟。这里需要注意的是银耳和水的比例，泡发好的银耳和水的比例为1:6左右，这样熬出来的银耳汤胶质浓郁、黏稠度也正好。

煮制过程：

5分钟后加入泡发好的红枣，加入适量冰糖，继续小火慢炖15分钟。炖煮的时间可以根据个人口味和喜好调整，一般建议炖30~40分钟，这样可以让银耳充分出胶，汤汁更加浓稠。

使用冷水下锅煮银耳汤，可以更好地保留银耳的营养成分，并且经过慢慢升温的方式加热银耳，能够增加出胶的速度，煮出的银耳水分和营养都比较充足。因此，推荐使用冷水下锅煮银耳汤。