银耳碎挑选
挑选银耳时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
纯天然银耳的颜色通常为淡黄金色或微黄色，无后期加工的痕迹。颜色过白的可能被硫磺熏过，应避免购买。
气味
新鲜银耳应具有一种淡淡的清香，类似清淡的海味。如果闻到刺鼻或发霉的气味，说明银耳已经变质，不宜食用。
质感
优质银耳质地柔韧，有弹性，干燥的银耳不易碎，受潮的银耳则容易断裂。触摸时应有细腻的手感，无硬或粗糙的感觉。
大小
大小适中的银耳较为理想，过大的银耳可能生长时间过长，口感不佳；过小的可能尚未成熟。
根部
根部洁净、无黑斑和杂质的银耳品质较好。根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。