辣爆鸭的做法

1. 基本做法

食材准备：

鸭肉：半只（切成块状）

配料：姜、蒜、大葱、小米椒、青椒、豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒

做法步骤：

1. 鸭肉洗净，切成小块。

2. 姜切片，蒜去皮，大葱切段，小米椒和青椒切圈备用。

3. 锅中倒入适量水，加入姜片、料酒，将鸭肉放入锅中焯水，捞出沥干水分。

4. 锅中倒入适量油，放入姜片、蒜、大葱、小米椒煸炒出香味。

5. 加入豆瓣酱炒出红油。

6. 放入鸭肉翻炒均匀。

7. 加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味。

8. 放入青椒翻炒均匀，即可出锅。

小贴士：

鸭肉焯水可以去除血水和杂质，减少腥味。

炒豆瓣酱时要小火慢炒，以免炒糊。

调味时可以根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。

2. 加入更多香料的做法

食材准备：

嫩鸭、子姜、线椒、中红椒（小米椒也可以）、泡椒、蒜头、干辣椒和花椒

做法步骤：

1. 鸭肉用水冲洗一遍，放入料酒、葱姜和清水浸泡出血水。

2. 鸭肉洗干净，沥干水分备用。

3. 锅里倒点底油，倒入鸭肉翻炒，炒出鸭肉本身的水分，鸭水倒掉，鸭肉盛出沥干水分备用。

4. 重新起锅热油，放入子姜炒出姜味，子姜盛出备用，锅里留油。

5. 倒入鸭肉，煎至两面微黄，放入红椒、泡椒、蒜头、干辣椒和花椒，炒过的子姜，翻炒出香味。

6. 倒入没过鸭肉的水，加三勺生抽，一勺半蚝油，少许盐和白糖，一勺老抽上色，少许鸡粉，翻炒一下，盖盖小火焖半个钟。

7. 最后，放入线椒，大火翻炒收汁至汤汁浓郁即可。

3. 简易做法

食材准备：

鸭一只、油50g、花椒10g、大蒜30g、青椒500g、酱油20g、生抽20g、生姜20g、鸡精20g、大葱200g、干红椒20g、盐15g

做法步骤：

1. 鸭剁成块，去血水。

2. 控水备用。

3. 姜切片，大葱切片，青椒切块，大蒜子，干红椒，花椒备用。

4. 热锅入鸭，炒去水气。

5. 另起一锅，入油，放大蒜，姜，花椒爆香，倒入去干水气的鸭肉。

6. 炒至鸭肉7分熟，入酱油，生抽等调料，加热水适量。

7. 盖锅焖15分钟。

8. 入青椒，大葱炒至青椒熟起锅。

4. 下酒菜做法

食材准备：

鸭腿适量、葱姜蒜适量、盐适量

做法步骤：

1. 鸭腿斩小件用流动水冲洗干净，用生抽、糊椒粉、盐，高度白酒抓匀腌制半小时。

2. 红椒适量滚刀切小块。

3. 姜蒜切片，葱切小段备用。

4. 锅里放油倒入腌制好的鸭块翻炒。

5. 等鸭肉煸干水份闻到肉香时放入姜蒜片爆出香味。

6. 倒入红椒，加入适量的盐翻炒。

7. 加约二匙清水炒匀。

8. 加入鸡粉及老抽和葱段炒匀即可上碟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。