山西年糕的做法

山西年糕的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 红糖红豆沙年糕

食材：

黄黏米 500g

温水 适量

红糖 适量

红豆沙 适量

做法：

1. 将黄黏米用适量温水和面并揉搓，至轻轻一使劲就可以散开即可。

2. 将笼屉铺好，蒸锅里水开后放入蒸布，将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透，约15-20分钟。

3. 蒸熟的年糕面放入瓷盆，旁边放一盆凉水，用凉水洗手后，趁热将年糕面像和面一样揉数十下，然后抹上胡麻油防粘。

4. 准备炒熟的干面粉防粘，取适量面团按扁，中间加红糖粉，捏合成半圆形。

5. 胡麻油烧热下入油糕生坯，炸至表面起均匀小泡浮起，颜色至自己喜欢的深浅即可捞起。

2. 炸年糕（油糕）

食材：

红糖 250g

花生碎 250g

软面

做法：

1. 像包饺子一样，把糖混合花生碎包起来，一只一只的。

2. 放入热好的油锅里炸5~10分钟，出锅。

3. 红枣糯米年糕

食材：

红豆 适量

红枣 按个人口味

水 适量

糯米 油

做法：

1. 先煮软红豆，普通锅煮一小时左右，加点碱可以让红豆烂快点，再加红枣一起煮大概半小时，煮到水不多了，豆软了，把馅捣匀捣烂。

2. 糯米面加凉水和，一个方向搓开，上锅蒸二十五分钟，盆里倒点油，防粘。

3. 蒸好的面拿擀面杖捣松了，盆里倒油，把热量封住，准备包年糕，揪点面，揉成片加馅包整平，成饼状炸，刚包完太软没法炸，放到次日中午，待硬一点再炸，表面会膨松，注意火别太大。

4. 黄米年糕

食材：

面 600克

红枣 15颗

做法：

1. 准备黄米面和大枣，蒸屉上抹食用油，防止粘屉，大枣煮一下，去核，铺屉。

2. 锅中水开之后，撒面，撒一层，上一会儿蒸汽，再撒一层，重复一个动作，中火15分钟后关火。

3. 出锅后拿擀面锤，将黄米面和枣杵匀，可以直接热吃，或者待冷却后切片切丁油煎也可以。

5. 糯米粉年糕

食材：

糯米粉：500克

白糖：100克

水：适量

油：适量

做法：

1. 将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到搅拌成稠糊状。

2. 将白糖加入糯米粉糊中，搅拌均匀。

3. 将蒸锅加热至水开，然后将糯米粉糊倒入蒸锅中，用铲子将其摊平，盖上蒸锅盖子，大火蒸20分钟左右，直到年糕表面变得光滑。

4. 将蒸好的年糕取出，放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片，切成条状，再切成小块，摆放在盘子里。

5. 热锅凉油，将年糕块放入平底锅中，小火煎至两面金黄色，煎熟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。