肉包子和面加鸡蛋吗

是的，肉包子在制作过程中可以加入鸡蛋。鸡蛋在包子制作中起到了多重作用：

增加营养和风味：

鸡蛋本身是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、卵磷脂等成分，可以为包子增添额外的营养和风味。

改善面团的质地：

鸡蛋中的蛋白质和卵磷脂可以起到乳化剂的作用，帮助面粉中的蛋白质更好地形成面筋网络，从而提高面团的弹性和韧性，使包子更加松软、有弹性。

促进发酵：

鸡蛋中的蛋白质和糖分可以为酵母提供营养，促进酵母的发酵作用，使面团更快地膨胀。

增加黏性：

鸡蛋的黏性可以增强面团的黏性，防止面团在制作过程中开裂。

在实际操作中，鸡蛋可以有多种加入方式：

直接加入肉馅中：将鸡蛋打入肉馅中，与其他馅料一起搅拌均匀，这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。

加入面粉中：将鸡蛋直接加入面粉中，和其他面粉材料一起和面，这样可以使面团更加松软。

加入面水中：将鸡蛋打散后加入面水中，一起和面，这样可以使面团更加光滑。

根据上述信息，可以得出结论：在制作肉包子时，加入鸡蛋是非常有益的，可以提高包子的口感和营养价值。具体加入方式可以根据个人口味和制作习惯进行选择。