肠子装排骨
肠子装排骨，通常指的是将排骨填充到肠衣中，制作成香肠的过程。以下是一种常见的做法：
食材准备
排骨 10斤
排骨肠衣 2包
花椒面 60g
辣椒面 140g
冰糖粉 60g
胡椒粉 4g
十三香 10g
盐 120g
鸡精 30g
白酒 80g
红油或食用油 适量
做法步骤
排骨处理
排骨洗净晾干水分。
剁成小段，倒入适量白酒拌匀。
调料腌制
混合花椒面、辣椒面、冰糖粉、胡椒粉、十三香、盐、鸡精，搅拌均匀。
将排骨倒入调料粉中，加入适量红油，均匀搅拌，腌制5-6小时，期间多翻拌以让味道更均匀。
肠衣准备
肠衣洗掉盐渍，用料酒泡发半个小时。
灌水洗净肠衣，检查无破洞后挤干备用。