发面要不要放奶粉

发面时 可以放奶粉。奶粉在发面过程中有以下作用：

增加奶香味：

奶粉中的乳糖可以赋予馒头淡淡的奶香味，使馒头风味更佳。

促进发酵：

奶粉中的糖分可以促进酵母菌的活性，从而加快发酵过程，使面团更快膨胀。

改善面团质地：

奶粉不含水分，和面时可以适当多放一些，使面团的软硬程度更容易掌握，避免面团过湿或过干。

然而，奶粉并不能替代酵母进行发酵，因此在和面时还需要加入适量的酵母粉。此外，奶粉的添加量应根据个人口味和实际需求进行调整，以达到最佳的口感和风味。

综上所述，发面时放奶粉是可行的，并且可以带来更好的口感和风味。建议根据个人喜好适量添加奶粉，并确保同时加入酵母粉以保障正常的发酵过程。