拉面发面用什么面粉好

制作拉面时，推荐使用 中筋面粉或 高筋面粉。

中筋面粉的筋度适中，既有足够的筋度，又能保证拉面的弹性和口感。对于大多数拉面制作来说，中筋面粉是一个很好的选择。

高筋面粉的蛋白质含量更高，面筋更加韧性，可以制作更劲道的拉面。如果你对拉面的要求较高，可以尝试使用高筋面粉，但需要注意其吸水性较强，和面时需要适当调整水的用量。

建议

初学者：建议从中筋面粉开始尝试，因为它的筋度适中，更容易掌握。

追求更高口感：可以尝试使用高筋面粉，但需要调整水量和搅拌技巧，以达到最佳效果。

其他注意事项

面粉新鲜度：选择新鲜的面粉，避免使用陈面，因为陈面中的蛋白质活性降低，影响面筋的生成。

和面技巧：和面时要注意水温（冬天用温水，夏天用凉水），并适当加入盐和碱，以促进面筋的生成和提高面团的弹性。