天热还用发面吗

天热时仍然需要发面，但操作上可以适当调整以适应高温环境。以下是夏天发面的一些建议：

减少酵母用量：

由于夏天温度高，酵母发酵速度较快，因此可以适当减少酵母的用量，以防止面团发酵过快。

控制水量：

和面时可以使面团稍微硬一些，以“束缚”酵母，防止其发酵过快。注意这里的硬度是指比原来的软度上缩减一点水量，而不是“咔咔硬”。

缩短发酵时间：

夏天发面时间可以比冬天短，通常在30-40分钟即可，最多一个小时。因为高温环境有利于酵母发酵，所以不需要像冬天那样长时间发酵。

使用温水：

夏天可以用温水（约38°C）溶解酵母，这样可以加速酵母的活性，让面团更快发酵。但要注意水温不能太热，以免烫死酵母。

增加加速发酵的催化剂：

在面粉中加入适量的啤酒、白醋或白糖，这些成分可以加速发酵过程。

利用温热环境：

将揉好的面团放入一个提前加水预热到40度左右的蒸锅里，利用温热的环境来加速发酵。

密封发酵：

将和好的面团上面盖上一个盖子或保鲜膜，然后放在室内发酵，以保持适宜的温度和湿度。

通过以上方法，即使在炎热的夏天，也可以成功发面并制作出美味的馒头和其他面食。