纯碱发面有什么作用

纯碱在发面过程中的好处主要包括以下几点：

促进发酵：

纯碱可以降低面粉的酸度，促进酵母菌的生长和繁殖，从而使面团更容易发酵。

中和酸性：

纯碱能够中和面粉中可能存在的酸性物质，改善面团的质地和口感，避免面食出现酸味，提升整体的口感和风味。

改善口感和颜色：

适量的纯碱可以使面食变得更加柔软，避免因发酵过度导致的面食发黄，同时使面食的表面更加光滑细腻，增加其卖相和吸引力。

增强蓬松度：

纯碱能够使面团更加筋道爽滑，制作出来的面条等食品也会因此变得更加蓬松有弹性，提升了面食的口感和食用体验。

综合酸碱度：

加入少许的纯碱可以起到综合面团酸碱度的作用，使制作出来的面食口感更加平衡和谐，更符合大众的口味需求。

提高产品质量：

纯碱还可以减少粉尘飞扬，降低原料消耗，改善劳动条件，同时提高产品质量，减轻碱粉对耐火材料的腐蚀作用。

利于淀粉的熟化：

纯碱的加入可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。

增加面团的延展性和弹性：

纯碱可以收敛面粉中的面筋质，增大面团的弹性，改善面团的延展性，使制作出来的面食在形状和口感上有所改善。

综上所述，纯碱在发面过程中具有多种好处，能够显著提升面食的品质和口感。然而，需要注意的是，纯碱的加入量应适量，过多可能会导致面食变黄或开裂，影响口感和外观。