馒头为什么发面很硬

发面后馒头很硬的原因可能有以下几点：

酵母菌数量不足：

酵母菌是发酵过程中的关键因素，如果面团中酵母菌数量不足，会导致面团发酵不充分，从而影响馒头的松软度。

和面用水问题：

和面时使用的冷水或水温不当会影响酵母菌的活性，导致面团发酵不充分。温水可以促进酵母菌的融化，提供适宜的发酵温度。

发酵时间和温度：

如果发酵时间不足或温度不够，面团未能充分膨胀，会导致馒头硬挺。在温暖的环境下进行发酵可以加速发酵过程。

二次发酵不足：

对于需要二次发酵的面食，如馒头，如果二次发酵不充分，也会使面食偏硬。

蒸制时间和火候：

蒸制时间过长或过短，以及火候不当，都会影响馒头的质地。一般来说，在水沸后蒸制15-20分钟左右较为适宜。

取出方式：

馒头蒸熟后，如果立即打开锅盖，冷空气会迅速进入，使馒头回缩变硬。应在关火后焖几分钟，使馒头内外温差减小后再开盖。

保存问题：

面食冷却后如果保存不当，失去水分，也会变得干硬。

综上所述，要想蒸出松软的馒头，需要注意酵母菌的用量、和面用水的温度、发酵时间和温度、二次发酵的充分性、蒸制的时间和火候以及蒸熟后的取出方式。遵循这些步骤，可以有效避免馒头发硬的问题。