发面营养

发面是一种通过酵母菌发酵使面团膨胀的过程，具有以下营养特点：

蛋白质：

发面食品中的蛋白质含量较高，比未经发酵的面食如大饼、面条等高出3—4倍，蛋白质增加近两倍。

碳水化合物：

发面食品中的碳水化合物主要是简单糖类，易于消化吸收。

维生素：

发面食品富含B族维生素，有助于调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能。

矿物质：

酵母本身富含多种矿物质如硒、铬等，这些矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵过程中，面粉中的植酸被分解，从而提高了人体对钙、镁、铁等矿物质的吸收和利用。

酶类：

酵母中含有多种酶类，有助于食物的消化吸收。

抗氧化物：

发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

其他营养成分：

酵母中的蛋白质含量几乎占酵母干物质的一半，还含有大量的氨基酸，这些营养成分对人体非常有益。

综上所述，发面食品不仅味道松软可口，而且营养价值高，适合各种人群食用，尤其是肠胃功能低下者以及老人和孩子。