酒糟腌制小鸡的做法

酒糟腌制小鸡的做法如下：

选用鸡肉

选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

制作酒糟卤

将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。

腌制鸡肉

取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。

其他做法

把鸡放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。把煮熟的鸡拿起来，冷却一下。把鸡切成条块状，在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量，调好的味道比正常口味稍微咸点，腌制2小时左右就可以吃了。

净越嫩鸡放入沸水锅中，氽2分钟捞出，清除血沫；再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20分钟；将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4块，用精盐、味精擦透；将酒糟、糟烧酒混合搅匀；取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺上消毒纱布，再将鸡块放入罐内；另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面；然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。

这些做法都强调了酒糟和鸡肉的紧密结合，通过腌制使鸡肉充分吸收酒糟的香味，从而达到独特的口感和风味。你可以根据自己的口味和需求选择适合的做法进行尝试。