买来的酸菜如何腌制

腌制买来的酸菜可以按照以下步骤进行：

选材与预处理

选择新鲜、脆嫩的大白菜，叶片要饱满，颜色要翠绿。去掉外面发黄的叶子，洗净晾干水分。

如果选择其他蔬菜如油菜心、芥菜等，也应选择新鲜、无病虫害的。

晾晒

将大白菜放在太阳下晾晒1-2天，表面的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗干净，沥干水分。

切片与腌制

将大白菜切成两半或四瓣，清洗干净后晾干水分。

在切好的白菜上均匀撒上食盐，每片叶子都要抹到盐，然后轻轻揉搓，使盐分渗透。放置1小时出水。

加调料

准备腌料，包括食盐、白糖、蒜瓣、姜片、干红辣椒等。将糖和盐按比例混合，加入适量的凉开水，搅拌均匀。

将调好的腌料倒入装有白菜的大盆中，用手轻轻翻动，让每一片白菜都充分吸收腌料的味道。

装坛与发酵

将白菜和腌料一起放入一个干净的坛子或玻璃瓶中，压实，盖上盖子。

在白菜上面压上重物，如煮熟的红萝卜片，再倒入一些凉开水，确保水没过白菜。

将坛子放在阴凉、避光的地方，腌制1-2个月，待酸菜发酵成熟即可食用。

注意事项

腌制过程中要保持容器无水无油，以免影响酸菜的质量和保存。

定期检查盐水位置，发现白膜及时撇掉，可加入少许白酒消毒。

腌制温度最好控制在10-20度之间，温度过低会导致发酵慢，温度过高容易坏。

通过以上步骤，你可以腌制出酸香脆爽的酸菜。记得腌制过程中要有耐心，并注意观察酸菜的状态，及时调整温度和湿度，以确保腌制成功。