怎样做无水腌制辣椒油

无水腌制辣椒油的做法如下：

选择肉厚一些的干辣椒，用清水洗净表面灰尘，确保干净卫生。

将洗净的干辣椒放入无水无油的锅中，用小火不停翻炒，直到表面出现微微的糊巴色，以激发辣椒的香味。炒好后取出，放凉备用。

将晾凉的辣椒放入绞肉机中，加入适量的花椒粒，轻轻绞碎，不需要太细，以保留辣椒的口感。

在绞好的辣椒中加入熟芝麻、熟花生碎和适量的高度白酒，酒能增香。再加入熟凉油，防止炸的时候油溅出，搅拌均匀，保持潮湿的状态。

在锅中加入菜籽油或笨炸豆油，放入几根小葱、姜片和香叶，注意不要加太多，以免抢走辣椒油的香味。小葱炸香后捞出，留下香味。

将油温加热至微微冒烟，先盛一勺热油倒入辣椒中，翻拌均匀，再将底部未炸到的辣椒翻上来，继续泼热油，反复翻拌，直到油全部泼完。

晾凉后加入适量的盐，搅拌均匀，辣椒油即完成。