大鱼腌制腊鱼

大鱼腌制腊鱼的方法如下：

食材准备

草鱼（或其他适合腌制的鱼）10斤左右

食盐200克

干花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、辣椒粉、高度白酒

鱼的处理

选择个头大、肉厚的鱼，去鳞（也可以不去），从背部开刀破开，去除内脏和腹内黑膜，用水清洗干净，再用干净的毛巾擦干鱼身表面的水分。

用高度白酒擦拭鱼身内外，进行消毒杀菌并增香提味。

炒制腌料

将食盐倒入锅中，加入适量的花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮，炒出香料的香味，食盐微微发黄即可盛出晾凉备用。

可以根据个人口味加入辣椒粉。

腌制过程

将炒好的食盐均匀地涂抹在鱼身上，每一个地方都要涂抹上食盐，也可以加一点辣椒粉。